膽汁在人體消化過程中有重要作用，可促進脂肪消化，將脂肪乳化成微粒利于胰脂肪酶作用；能促進脂肪及脂溶性維生素吸收，與脂肪消化產(chǎn)物結(jié)合助其吸收且是脂溶性維生素良好溶劑；還能中和胃酸，為腸道消化酶提供堿性環(huán)境。

促進脂肪消化：膽汁中的膽鹽、膽固醇和卵磷脂等可作為乳化劑，降低脂肪的表面張力，使脂肪乳化成微小的顆粒，增加了胰脂肪酶與脂肪的接觸面積，從而促進脂肪的消化分解。例如，在小腸內(nèi)，膽鹽能將大塊的脂肪乳化成脂肪微粒，為胰脂肪酶發(fā)揮作用創(chuàng)造有利條件，研究表明，正常的膽汁乳化脂肪功能對于脂肪的消化吸收至關(guān)重要，若膽汁分泌或成分異常，會導(dǎo)致脂肪消化吸收障礙。

促進脂肪及脂溶性維生素的吸收：膽鹽還能與脂肪消化產(chǎn)物脂肪酸、甘油一酯等結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，促進脂肪消化產(chǎn)物的吸收。同時，膽汁是脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的良好溶劑，能促進這些維生素的吸收。比如，當人體攝入維生素A后，需要膽汁的參與才能更好地被腸道吸收利用，維持正常的生理功能。對于嬰幼兒來說，其消化系統(tǒng)發(fā)育尚不完善，膽汁分泌相對較少，在喂養(yǎng)時要注意脂肪和脂溶性維生素的合理攝入，以保證正常的消化吸收。對于患有肝膽疾病導(dǎo)致膽汁分泌異常的人群，如肝硬化患者出現(xiàn)膽汁分泌減少時，容易出現(xiàn)脂溶性維生素缺乏的情況，需要特別關(guān)注補充相關(guān)維生素。

中和胃酸：膽汁排入十二指腸后，可中和一部分胃酸，為腸道內(nèi)的消化酶提供適宜的堿性環(huán)境，有利于腸道內(nèi)消化酶發(fā)揮作用，比如胰蛋白酶等在堿性環(huán)境下活性更高，能更好地參與蛋白質(zhì)等物質(zhì)的消化。