橄欖油過期后不建議食用，可能會引起胃腸道不適、過敏反應(yīng)等，對特殊人群更應(yīng)注意，開封后需盡快食用并正確保存。

橄欖油過期后一般不建議食用，因為其可能會發(fā)生變質(zhì)，食用后可能會對健康造成不良影響。

橄欖油是一種容易氧化的食用油，如果保存不當(dāng)或過期，其中的不飽和脂肪酸就會被氧化，產(chǎn)生自由基和其他有害物質(zhì)，從而影響橄欖油的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。此外，過期的橄欖油還可能會滋生細菌、霉菌等有害微生物，導(dǎo)致食用油變質(zhì)，產(chǎn)生異味和毒性。

如果不小心食用了過期的橄欖油，可能會出現(xiàn)以下癥狀：

1.胃腸道不適：如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。

2.過敏反應(yīng)：如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等。

3.其他不適：如頭暈、頭痛、疲勞等。

需要注意的是，不同人的體質(zhì)和健康狀況不同，對過期橄欖油的反應(yīng)也可能不同。因此，如果誤食了過期的橄欖油，應(yīng)密切觀察自己的身體狀況，如果出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人和患有基礎(chǔ)疾病的人群，更應(yīng)該注意食用油的保質(zhì)期和品質(zhì)，避免食用過期或變質(zhì)的食用油。此外，為了延長橄欖油的保質(zhì)期，建議將其存放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。同時，開封后的橄欖油應(yīng)盡快食用，避免長時間存放。

總之，為了保證身體健康，建議不要食用過期的橄欖油。在購買和使用食用油時，應(yīng)注意查看保質(zhì)期和品質(zhì)，選擇正規(guī)渠道購買，并按照說明正確保存和使用。