蠶豆病患者因G6PD缺乏攝入蠶豆會(huì)致紅細(xì)胞氧化損傷及出現(xiàn)溶血相關(guān)癥狀需嚴(yán)格避免，對(duì)蠶豆過(guò)敏人群攝入會(huì)啟動(dòng)過(guò)敏應(yīng)答出現(xiàn)嚴(yán)重過(guò)敏癥狀應(yīng)絕對(duì)禁止，嚴(yán)重消化系統(tǒng)疾病且胃腸功能極度虛弱者因難消化吸收蠶豆成分易加重胃腸負(fù)擔(dān)不宜食用。

一、蠶豆病患者

蠶豆病是因葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G6PD）缺乏引發(fā)的遺傳性溶血性疾病。蠶豆中含有的特定成分可觸發(fā)G6PD缺乏者的紅細(xì)胞氧化損傷，進(jìn)而引發(fā)急性血管內(nèi)溶血，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。此類(lèi)人群攝入蠶豆后，體內(nèi)紅細(xì)胞會(huì)迅速被破壞，出現(xiàn)黃疸、血紅蛋白尿、貧血等一系列溶血相關(guān)癥狀，需嚴(yán)格避免食用蠶豆及其制品。

二、對(duì)蠶豆過(guò)敏的人群

部分人群屬于過(guò)敏體質(zhì)，對(duì)蠶豆中的某些蛋白質(zhì)等成分產(chǎn)生免疫反應(yīng)。攝入蠶豆后，免疫系統(tǒng)會(huì)將其識(shí)別為外來(lái)有害物質(zhì)，啟動(dòng)過(guò)敏應(yīng)答，出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難甚至過(guò)敏性休克等嚴(yán)重過(guò)敏癥狀，因此對(duì)蠶豆過(guò)敏者應(yīng)絕對(duì)禁止食用蠶豆。

三、嚴(yán)重消化系統(tǒng)疾病且胃腸功能極度虛弱者

蠶豆富含蛋白質(zhì)與膳食纖維，而胃腸功能極度虛弱及患有嚴(yán)重消化系統(tǒng)疾病的人群，其消化酶分泌不足或胃腸蠕動(dòng)功能減弱，難以有效消化吸收蠶豆中的成分，食用后易加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、腹痛、腹瀉等不適癥狀，不利于消化系統(tǒng)功能的恢復(fù)與穩(wěn)定，故此類(lèi)人群不宜食用蠶豆。