萵筍的葉子可以食用。萵筍是常見食材，人們常食用其根莖而丟棄葉子，覺得葉子不可吃，實(shí)則萵筍葉可食且營養(yǎng)價(jià)值高于根莖?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，萵筍含豐富糖類、維生素C、鈣、磷、鐵等，每500克萵筍含鐵約12毫克與菠菜相當(dāng)，萵筍葉維生素C含量比莖高15倍，還富含胡蘿卜素、鈣、維生素、碘、萵筍素、乳酸、甘露醇、尼克酸等。萵筍葉豐富的維生素和鈣能抗氧化，促進(jìn)排尿，維持水電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓、水腫有輔助作用；其中的萵筍素、乳酸、甘露醇、尼克酸等有助于改善糖類代謝，適合血糖高患者。綜上，萵筍葉可食用。

一、萵筍：萵筍是一種常見的食材，通常人們對(duì)它的利用主要集中在根莖部分。

二、萵筍葉的可食用性：長久以來人們存在誤解，認(rèn)為萵筍葉不能吃，但實(shí)際上它是可以食用的。

三、萵筍葉的營養(yǎng)價(jià)值：包含多種營養(yǎng)成分，如糖類、維生素C、鈣、磷、鐵等，且在某些方面高于根莖，比如維生素C含量。

四、萵筍葉的功效：其所含的營養(yǎng)成分能起到多種作用，像維生素和鈣能抗氧化、促進(jìn)排尿和維持水電解質(zhì)平衡，對(duì)高血壓和水腫有輔助效果；而其他成分對(duì)糖類代謝有改善作用，適合血糖高的人群。

總之，萵筍葉不僅可以食用，還具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和一定的健康功效。