洋蔥被切割等機械破壞時蒜氨酸酶等與次磺酸反應(yīng)生成揮發(fā)性催淚因子，接觸眼睛刺激三叉神經(jīng)末梢致淚腺分泌淚水引發(fā)流淚，兒童切洋蔥應(yīng)避免直接參與且成年人處理時要保通風，成年人還可在通風處操作、冷藏洋蔥或快速切碎來減輕流淚。

一、洋蔥導致流淚的科學機制

洋蔥細胞內(nèi)存在蒜氨酸酶等物質(zhì)，當洋蔥被切割、切碎等機械破壞時，蒜氨酸酶會與細胞內(nèi)的次磺酸發(fā)生化學反應(yīng)，生成丙硫醛-S-氧化物等具有揮發(fā)性的催淚因子。這些催淚因子擴散至空氣中，接觸到眼睛時，會刺激眼睛角膜上的三叉神經(jīng)末梢，觸發(fā)神經(jīng)沖動并傳導至大腦，大腦指令淚腺分泌淚水，以試圖稀釋和沖刷眼中的刺激物，進而引發(fā)流淚反應(yīng)。

二、不同人群的應(yīng)對建議

1.兒童群體：兒童眼部神經(jīng)相對更為敏感，切洋蔥時應(yīng)避免兒童直接參與操作。成年人需在通風良好的環(huán)境中處理洋蔥，若兒童靠近，要確保周圍空氣持續(xù)流通，降低空氣中催淚因子的濃度，減少兒童因接觸催淚因子而流淚的風險。

2.成年人群體：可選擇在通風狀況佳的廚房操作間切洋蔥，借助空氣流動加速催淚因子擴散；也可將洋蔥提前置于冰箱冷藏15-30分鐘，低溫環(huán)境能抑制蒜氨酸酶活性，減少催淚因子生成量；還能采用快速切碎洋蔥的方式，縮短酶與次磺酸的反應(yīng)時間，從而減輕流淚情況。