山藥發(fā)芽后若沒變質(zhì)可削去發(fā)芽部分食用，若已變質(zhì)則不可食用。適量食用山藥還有一定藥用功效，具體如下：

一、健脾養(yǎng)胃：山藥富含豐富的纖維素與黏蛋白，能起到健脾養(yǎng)胃的效果，可增強(qiáng)脾胃功能，推動(dòng)胃腸蠕動(dòng)。

1.纖維素可促進(jìn)消化：纖維素在腸道內(nèi)可以增加食物的體積，刺激腸道蠕動(dòng)，幫助食物更好地通過(guò)腸道，促進(jìn)消化。

2.黏蛋白對(duì)脾胃的作用：黏蛋白能夠保護(hù)胃腸道黏膜，減少刺激性物質(zhì)對(duì)脾胃的損害，同時(shí)也有助于維持脾胃的正常功能。

二、補(bǔ)腎澀精：山藥具有補(bǔ)腎澀精的功效，能緩解腎虛遺精、小便頻數(shù)等癥狀。

1.改善腎虛狀況：對(duì)于腎虛的人來(lái)說(shuō)，食用山藥可以幫助補(bǔ)充腎氣，提升腎臟功能。

2.對(duì)遺精等的調(diào)節(jié)：針對(duì)遺精等問(wèn)題，山藥的補(bǔ)腎澀精作用可以起到一定的改善和調(diào)節(jié)效果。

三、補(bǔ)肺氣、滋肺陰：山藥入肺經(jīng)，可補(bǔ)肺氣、滋肺陰，能緩解肺虛喘咳等癥狀。

1.肺氣的補(bǔ)充：可以增強(qiáng)肺部的功能，使呼吸更為順暢。

2.對(duì)肺陰的滋養(yǎng)：有助于緩解肺陰不足所帶來(lái)的不適。

總之，了解山藥的這些特性和功效，能讓我們更合理地食用山藥，發(fā)揮其對(duì)健康的益處。但食用時(shí)也需注意其發(fā)芽和變質(zhì)情況，確保安全食用。