紅薯發(fā)芽時塊莖內(nèi)會合成龍葵素且隨發(fā)芽加重含量漸升過量可致中毒，輕微發(fā)芽可徹底去除發(fā)芽及周圍變色部分，嚴重發(fā)芽應(yīng)丟棄，兒童因消化系統(tǒng)不完善、孕婦體質(zhì)特殊、有胃腸疾病病史人群食用后易誘發(fā)不適，均需注意避免食用發(fā)芽紅薯。

一、發(fā)芽紅薯中龍葵素含量變化

紅薯發(fā)芽過程中塊莖內(nèi)會合成龍葵素，隨著發(fā)芽程度加重，龍葵素含量逐漸升高，過量攝入龍葵素可導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等中毒癥狀。

二、不同發(fā)芽程度的處理建議

輕微發(fā)芽：若紅薯僅輕微發(fā)芽，可將發(fā)芽部分徹底去除，且周圍變色部分也應(yīng)剔除，因為變色區(qū)域龍葵素含量往往也較高。

嚴重發(fā)芽：若發(fā)芽嚴重，整個紅薯龍葵素含量已大幅超標，建議丟棄不再食用。

三、特殊人群注意事項

兒童：因其消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，更應(yīng)避免食用發(fā)芽紅薯，以防出現(xiàn)胃腸不適。

孕婦：體質(zhì)特殊，食用發(fā)芽紅薯可能增加身體負擔(dān)，不建議食用。

有胃腸疾病病史的人群：食用發(fā)芽紅薯后更易誘發(fā)胃腸不適癥狀，需格外謹慎。