皮蛋具有以下功效與作用：

一、提高食欲：皮蛋里富含較多礦物質(zhì)成分，這些礦物質(zhì)能夠切實(shí)有效地促進(jìn)腸胃的消化功能，對(duì)消化不良的狀況加以改善，同時(shí)還能提升食欲。

二、中和胃酸：在皮蛋的制作過(guò)程中運(yùn)用了石灰等強(qiáng)堿性物質(zhì)，其可以有力地中和胃酸，對(duì)因胃酸過(guò)多所導(dǎo)致的胃痛起到改善作用，而且對(duì)于各類胃病也具有一定的緩解效果。

三、清熱瀉火：皮蛋具備清熱瀉火的效用，能夠?qū)崿F(xiàn)清涼消暑。比如當(dāng)體內(nèi)火氣過(guò)旺，并且由于上火引發(fā)牙齦腫痛、喉嚨疼痛或是口干舌燥等癥狀時(shí)，可以適當(dāng)?shù)厥秤闷さ皝?lái)進(jìn)行緩解。

在食用皮蛋時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：皮蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同時(shí)食用。此外，皮蛋里面還含有鉛，兒童最好要少吃。同時(shí)，皮蛋也不宜長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里。

總結(jié)概況提示：皮蛋有提高食欲、中和胃酸、清熱瀉火等功效，但食用時(shí)要注意相關(guān)禁忌和特殊人群的食用限制。