艾蒿鮮嫩莖葉可食用，常見制作艾蒿粥、青團等，孕婦食用需謹慎應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)生評估風險，過敏體質(zhì)者食用有過敏風險出現(xiàn)癥狀要立即停食并就醫(yī)，一般人群也需適量食用避免過量致腸胃不適。

一、艾蒿可食用的部分及常見食用方式

艾蒿的鮮嫩莖葉屬于可食用部分，常見的食用方式有制作艾蒿粥、艾蒿青團等。從科學成分角度，艾蒿含有揮發(fā)油、黃酮類化合物等多種成分，其中揮發(fā)油成分賦予其獨特氣味，黃酮類化合物具有一定的抗氧化等潛在健康益處，其嫩葉等部分在符合食用標準的情況下可作為食材利用。

二、特殊人群食用注意事項

（一）孕婦群體

孕婦食用艾蒿需謹慎。艾蒿具有一定的藥性，其所含成分可能對子宮產(chǎn)生一定影響，雖然適量食用一般不一定會引發(fā)嚴重問題，但由于個體差異較大，為確保妊娠安全，孕婦在考慮食用艾蒿前應(yīng)咨詢專業(yè)醫(yī)生，由醫(yī)生根據(jù)孕婦的具體妊娠情況（如孕周、既往健康狀況等）評估風險后再做決定。

（二）過敏體質(zhì)者

過敏體質(zhì)人群食用艾蒿存在過敏風險。部分過敏體質(zhì)者可能對艾蒿中的某些成分產(chǎn)生過敏反應(yīng)，如食用后出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促等癥狀，一旦出現(xiàn)此類情況應(yīng)立即停止食用艾蒿，并及時前往醫(yī)療機構(gòu)就診，因為嚴重的過敏反應(yīng)可能危及生命健康。

（三）一般人群食用限量

一般人群食用艾蒿也需注意適量。過量食用艾蒿可能會對胃腸道產(chǎn)生刺激，引發(fā)腸胃不適等癥狀，因為艾蒿中的某些成分過量攝入時會干擾胃腸道的正常功能，所以應(yīng)避免無節(jié)制地大量食用艾蒿。