豆?jié){富含蛋白質(zhì)紅糖含有機(jī)酸兩者酸堿中和致蛋白質(zhì)變性沉淀降低營養(yǎng)利用效率且讓豆?jié){口感變黏稠有塊狀物凝結(jié)蛋白難消化加重胃腸功能弱人群消化負(fù)擔(dān)引發(fā)腹脹消化不良等不適。

一、化學(xué)成分反應(yīng)導(dǎo)致營養(yǎng)受影響

豆?jié){富含蛋白質(zhì)，而紅糖中含有蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。當(dāng)將紅糖加入豆?jié){中時(shí)，有機(jī)酸會(huì)與豆?jié){里的蛋白質(zhì)發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，使得蛋白質(zhì)發(fā)生變性并凝結(jié)沉淀。例如，相關(guān)化學(xué)研究表明，這種酸堿反應(yīng)會(huì)改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，原本可被人體充分消化吸收的蛋白質(zhì)，因凝結(jié)沉淀而降低了其被人體利用的效率，進(jìn)而影響豆?jié){原本應(yīng)提供的營養(yǎng)攝取。

二、對口感及消化的影響

從口感方面看，蛋白質(zhì)凝結(jié)沉淀后會(huì)讓豆?jié){的質(zhì)地變得黏稠且可能有塊狀物，破壞了豆?jié){原本順滑的口感。對于消化系統(tǒng)而言，凝結(jié)沉淀的蛋白質(zhì)分子較大，相較于未反應(yīng)的蛋白質(zhì)，更難被胃腸道消化酶分解，尤其是胃腸道功能相對較弱的人群，如老年人或胃腸功能欠佳者，飲用加了紅糖后出現(xiàn)凝結(jié)的豆?jié){，可能會(huì)加重胃腸消化負(fù)擔(dān)，引發(fā)腹脹、消化不良等不適癥狀。