水煮雞蛋分溏心蛋（水沸后中小火煮5至7分鐘蛋白凝固蛋黃半流動(dòng)）、半熟蛋（水沸后煮7至10分鐘蛋白全凝固蛋黃部分凝固）、全熟蛋（水沸后煮10至12分鐘蛋白蛋黃全凝固），蒸雞蛋水開后蒸8至10分鐘熟透均勻，兒童3歲以下煮全熟蛋并切塊防噎，老年人選全熟蛋或蒸蛋易消化，高海拔地區(qū)需延長水煮全熟蛋時(shí)間。

一、水煮雞蛋的時(shí)間及狀態(tài)對(duì)應(yīng)

1.溏心蛋：冷水下鍋，水沸后轉(zhuǎn)中小火煮5-7分鐘，此時(shí)蛋白凝固，蛋黃呈半流動(dòng)溏心狀態(tài)，適合喜歡蛋黃稍有流動(dòng)性的人群。

2.半熟蛋：水沸后煮7-10分鐘，蛋白完全凝固，蛋黃部分凝固但仍有一定柔軟度。

3.全熟蛋：水沸后煮10-12分鐘，蛋白和蛋黃均完全凝固，口感緊實(shí)。

二、蒸雞蛋的時(shí)間

水開后放入雞蛋，蒸8-10分鐘左右可得到熟透且質(zhì)地均勻的蒸蛋，因蒸汽加熱相對(duì)均勻，時(shí)間把控相對(duì)穩(wěn)定。

三、特殊人群注意事項(xiàng)

1.兒童：3歲以下兒童咀嚼功能不完善，食用煮雞蛋時(shí)建議切成小塊，避免整顆吞食導(dǎo)致噎嗆風(fēng)險(xiǎn)；若煮成全熟蛋，更利于兒童消化吸收。

2.老年人：老年人消化功能減退，全熟蛋相對(duì)更易被消化，水煮全熟蛋（煮10-12分鐘）或蒸蛋是較好選擇，可減輕胃腸負(fù)擔(dān)。

3.高海拔地區(qū)：由于高海拔地區(qū)水的沸點(diǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下的100℃，需適當(dāng)延長水煮雞蛋的時(shí)間，例如原本冷水下鍋煮10分鐘全熟的雞蛋，在高海拔地區(qū)可能需煮12-15分鐘才能達(dá)到全熟狀態(tài)。