高鹽腌制類蔬菜制作時(shí)添加大量食鹽，高血壓患者過多攝入會(huì)致鈉潴留使血容量增加加重心臟和血管負(fù)擔(dān)從而升高血壓，部分高嘌呤蔬菜如菠菜等，高嘌呤攝入會(huì)使尿酸水平升高影響血管內(nèi)皮功能，高血壓合并高尿酸血癥患者需限制高嘌呤蔬菜攝入。

一、高鹽腌制類蔬菜

腌咸菜、腌蘿卜等腌制蔬菜在制作過程中添加大量食鹽，高血壓患者過多攝入會(huì)導(dǎo)致鈉潴留，使血容量增加，加重心臟和血管負(fù)擔(dān)，從而升高血壓。例如每100克腌制咸菜中鈉含量可達(dá)數(shù)克，長(zhǎng)期大量食用不利于血壓控制。

二、高嘌呤蔬菜

部分蔬菜屬于高嘌呤食物，如菠菜等。高尿酸血癥常與高血壓并存，高嘌呤攝入會(huì)使尿酸水平升高，影響血管內(nèi)皮功能，間接影響血壓穩(wěn)定。研究表明，高尿酸人群中高血壓患病率高于正常尿酸人群，因此高血壓合并高尿酸血癥患者需限制高嘌呤蔬菜攝入。