腌制類青菜腌制時加大量食鹽致鈉大幅升高不利高血壓患者血壓控制，高鹽烹調(diào)的普通青菜因鈉攝入超標干擾水鈉平衡調(diào)節(jié)機制會加重高血壓患者病情。

一、腌制類青菜

腌制類青菜（如腌雪里蕻等）在腌制過程中會加入大量食鹽，導(dǎo)致青菜中的鈉含量大幅升高。高血壓患者過多攝入后，鈉會使體內(nèi)水鈉潴留，血容量增加，進而升高外周血管阻力，不利于血壓的控制。例如，研究表明長期高鈉飲食可顯著增加高血壓發(fā)生風(fēng)險及血壓控制難度。

二、高鹽烹調(diào)的普通青菜

部分青菜在烹飪時若添加過多食鹽，也會因鈉攝入超標影響血壓。因為鈉攝入過多會干擾機體的水鈉平衡調(diào)節(jié)機制，使得血管外周阻力增加，加重高血壓患者的病情。即使是普通青菜，若烹飪時鹽量把控不當，同樣會對血壓產(chǎn)生不利影響。