牛肉存在寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)，未達(dá)足夠溫度殺滅寄生蟲致孕婦感染后弓形蟲可傳胎兒致畸形等；還可能在養(yǎng)殖加工運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)被細(xì)菌污染，孕婦感染后易引發(fā)腸胃炎影響胎兒；且其脂肪尤其是飽和脂肪酸含量高，過量攝入會(huì)增體重過度增長等風(fēng)險(xiǎn)不利孕期健康管理。

一、寄生蟲感染風(fēng)險(xiǎn)

牛肉中可能攜帶弓形蟲等寄生蟲，若烹飪時(shí)未達(dá)到足夠的溫度徹底殺滅寄生蟲，孕婦感染弓形蟲后，弓形蟲可通過胎盤傳播給胎兒，導(dǎo)致胎兒出現(xiàn)畸形（如腦積水、小眼畸形等）、智力發(fā)育障礙等嚴(yán)重不良后果。有研究顯示，孕期弓形蟲感染與胎兒多種先天性缺陷及遠(yuǎn)期神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常存在關(guān)聯(lián)。

二、細(xì)菌污染風(fēng)險(xiǎn)

牛肉在養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)有可能被大腸桿菌、沙門氏菌等細(xì)菌污染，孕婦由于孕期免疫力相對降低，感染此類細(xì)菌后易引發(fā)腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀，嚴(yán)重的腹瀉可能導(dǎo)致孕婦脫水、電解質(zhì)紊亂，進(jìn)而影響子宮內(nèi)胎兒的血供等，對胎兒健康造成不利影響。

三、脂肪及飽和脂肪酸攝入影響

牛肉中的脂肪含量尤其是飽和脂肪酸含量較高，孕婦過量攝入飽和脂肪酸會(huì)增加體重過度增長的風(fēng)險(xiǎn)，還可能引發(fā)妊娠期糖尿病、心血管疾病等。而孕期需要維持合理的體重增長范圍以及良好的血脂水平來保障母嬰健康，所以過量食用高飽和脂肪酸的牛肉不利于孕期的健康管理。