全脂純牛奶保留天然脂肪含脂溶性維生素與飽和脂肪酸熱量較高適用于兒童生長期等需補脂肪熱量人群，脫脂純牛奶去除大部分脂肪熱量低部分脂溶性維生素流失飽和脂肪酸低蛋白乳糖基本相同適合控脂人群但3歲以下幼兒不建議長期大量飲用。

一、成分組成差異：全脂純牛奶保留了牛奶中的天然脂肪，脂肪含量通常在3%左右，而脫脂純牛奶通過物理或化學方法去除了大部分脂肪，脂肪含量一般低于0.5%。二、熱量層面：全脂純牛奶因含脂肪，每100毫升熱量約70-80千卡；脫脂純牛奶脂肪含量低，每100毫升熱量約30-40千卡，熱量顯著低于全脂純牛奶。三、營養(yǎng)成分含量：全脂純牛奶中脂溶性維生素（如維生素A、D、E、K）隨脂肪存在更易被人體吸收，且含一定量飽和脂肪酸；脫脂純牛奶在脫脂過程中部分脂溶性維生素流失，飽和脂肪酸含量低，但蛋白質(zhì)、乳糖等成分與全脂純牛奶基本相同。四、適用人群：全脂純牛奶適合兒童生長期、體力勞動者等需補充脂肪與熱量的人群；但肥胖、高血脂、心血管疾病風險較高者控制脂肪攝入時需謹慎選用。脫脂純牛奶適合關(guān)注熱量攝入、需控制脂肪攝入的人群，如肥胖者、高血脂患者、部分心血管疾病患者等；不過3歲以下幼兒不建議長期大量飲用脫脂純牛奶，因其脂溶性維生素流失可能影響幼兒生長發(fā)育，3歲以上需控制脂肪攝入者可適當選擇。