發(fā)芽的芋頭是否可以食用，取決于芋頭的具體情況。一般來說，芋頭只是發(fā)芽，沒有腐爛變質(zhì)，是可以食用的。

發(fā)芽的芋頭是否可以食用，取決于芋頭的具體情況。一般來說，如果芋頭只是發(fā)芽，并沒有出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，是可以食用的。但是，如果芋頭已經(jīng)出現(xiàn)了腐爛、變質(zhì)等情況，就不建議食用，因為其中可能會產(chǎn)生毒素，對人體健康造成危害。

芋頭是一種常見的根莖類蔬菜，富含淀粉、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。芋頭中含有一種叫做草酸的物質(zhì)，這種物質(zhì)會影響人體對鈣的吸收。因此，在食用芋頭時，最好將其煮熟，以破壞草酸。

此外，芋頭的外皮比較粗糙，容易藏污納垢，因此在食用前最好將其清洗干凈。同時，芋頭的烹飪時間也不宜過長，以免影響其口感和營養(yǎng)價值。

需要注意的是，對于一些特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老人等，由于其身體較為敏感，因此在食用芋頭時需要特別注意。如果不確定芋頭是否可以食用，最好咨詢醫(yī)生或營養(yǎng)師的意見。