雞蛋產(chǎn)出時(shí)蛋殼表面可能沾染禽流感病毒但內(nèi)部一般無(wú)，充分烹飪（蛋液達(dá)一定溫度并持續(xù)時(shí)間）可殺滅表面病毒，兒童和特殊疾病人群需確保雞蛋完全煮熟以降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

一、雞蛋表面沾染禽流感病毒的可能性

禽流感病毒主要存在于感染禽類(lèi)的呼吸道和消化道中，雞蛋在產(chǎn)出過(guò)程中，蛋殼表面有可能沾染禽類(lèi)的排泄物等，從而攜帶禽流感病毒。但需明確，病毒主要附著于蛋殼表面，而非雞蛋內(nèi)部。

二、雞蛋內(nèi)部存在禽流感病毒的情況

科學(xué)研究表明，禽流感病毒一般不會(huì)侵入雞蛋內(nèi)部。因?yàn)殡u蛋形成過(guò)程中，蛋殼膜等結(jié)構(gòu)會(huì)起到屏障作用，阻止病毒進(jìn)入蛋內(nèi)。

三、烹飪雞蛋可有效殺滅表面病毒

通過(guò)充分烹飪雞蛋，如將雞蛋煮熟（蛋液溫度需達(dá)到70℃以上并持續(xù)一定時(shí)間），可徹底殺滅蛋殼表面可能存在的禽流感病毒。這是基于高溫能破壞病毒的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，使其失去活性的原理。

四、不同人群的注意事項(xiàng)

兒童：兒童消化系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)相對(duì)較弱，應(yīng)確保雞蛋完全煮熟，避免食用生雞蛋或半生不熟的雞蛋，如溏心蛋等，以降低感染風(fēng)險(xiǎn)。

特殊疾病人群：患有免疫缺陷等基礎(chǔ)疾病的人群，更需注意雞蛋的烹飪熟透，減少因可能存在的病毒帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，遵循通過(guò)充分加熱保障飲食安全的原則。