綠豆長芽后是否能吃，主要取決于豆芽的生長情況和保存方式。一般情況下，綠豆芽沒有出現(xiàn)異味、變色或腐爛等異常情況，是可以食用的，其營養(yǎng)價值和藥用價值還會有所提高，但綠豆芽也不適合所有人食用。

綠豆在發(fā)芽過程中，會將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，同時產(chǎn)生一些維生素C和維生素B1、B2等營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)價值有所提高。此外，綠豆芽還具有一定的藥用價值，中醫(yī)認為其性涼味甘，具有清熱解毒、利尿通淋等功效。

然而，如果綠豆芽保存不當，容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，產(chǎn)生異味、變色或腐爛等異常情況。此時，綠豆芽中的營養(yǎng)成分會大量流失，同時還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，如亞硝酸鹽等，食用后會對人體健康造成危害。

因此，建議在食用綠豆芽前，仔細觀察其外觀、氣味和質(zhì)地等特征。如果發(fā)現(xiàn)綠豆芽有異味、變色或腐爛等異常情況，應(yīng)避免食用。此外，綠豆芽的保存也很重要，應(yīng)將其放在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以延長其保質(zhì)期。

需要注意的是，綠豆芽雖然具有一定的營養(yǎng)價值和藥用價值，但并不能替代藥物治療疾病。如果身體出現(xiàn)不適，應(yīng)及時就醫(yī)，并在醫(yī)生的指導(dǎo)下進行治療。同時，綠豆芽也不適合所有人食用，如體質(zhì)虛寒、脾胃虛弱、腹瀉便溏等人群應(yīng)避免食用或少吃綠豆芽。