大蒜發(fā)芽后可以食用，但營養(yǎng)成分會有一定損失，可食用，但不建議多吃。

大蒜是一種常見的蔬菜，富含營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)和硫化物等。發(fā)芽的大蒜仍然可以食用，并且在某些方面可能具有一些益處。

發(fā)芽的大蒜可能會產(chǎn)生一些新的營養(yǎng)成分，如氨基酸和酶。這些新的成分可能具有一定的抗氧化和抗炎特性，對健康有益。

然而，需要注意的是，發(fā)芽的大蒜可能會損失一些維生素C和其他水溶性維生素。此外，發(fā)芽過程中可能會產(chǎn)生一些異味和苦味，這可能會影響口感。

如果大蒜發(fā)芽后出現(xiàn)明顯的異味、變色或腐爛，最好不要食用，以免引起食物中毒或其他健康問題。

在食用發(fā)芽的大蒜時，可以采取以下一些方法來減少營養(yǎng)損失：

1.烹飪：將發(fā)芽的大蒜烹飪，可以幫助破壞一些酶和其他不穩(wěn)定的成分，提高其營養(yǎng)價值。

2.短時間烹飪：盡量選擇短時間的烹飪方法，如快炒或焯水，以減少營養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)一步損失。

3.搭配其他食物：將發(fā)芽的大蒜與其他富含營養(yǎng)的食物搭配食用，可以提高整體的營養(yǎng)價值。

總的來說，大蒜發(fā)芽后仍然可以食用，但營養(yǎng)價值可能會有所降低。在食用時，注意選擇新鮮、無異味的大蒜，并根據(jù)個人口味和健康狀況進(jìn)行選擇。如果有任何健康問題或疑慮，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的營養(yǎng)師的建議。