地瓜發(fā)芽一般還能吃，但最好別吃，若地瓜發(fā)芽且有黑點(diǎn)則絕對(duì)不能吃。地瓜也就是紅薯，紅薯發(fā)芽后并不會(huì)像土豆那樣產(chǎn)生有害人體的成分，把紅薯上長(zhǎng)的芽去掉是可以吃的，也不會(huì)有傳說(shuō)中的中毒現(xiàn)象。不過(guò)要注意，紅薯長(zhǎng)芽后因營(yíng)養(yǎng)和水分大量流失，不僅口感差，還會(huì)失去食用價(jià)值，所以最好別吃。但要是表皮有褐色或黑色斑點(diǎn)就不可食用，這是因?yàn)槭艿胶诎卟【廴尽：诎卟【懦龅亩舅匕硗头硗?，?huì)使番薯變硬發(fā)苦，對(duì)人體肝臟有劇毒。這種毒素即使經(jīng)過(guò)水煮火烤，其生物活性也不會(huì)被破壞。食用后，多在24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)高燒、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡，這種情況絕對(duì)不能吃。

一、地瓜發(fā)芽情況：

1.地瓜發(fā)芽后若沒(méi)有黑點(diǎn)等異常，去掉芽可吃，但口感和食用價(jià)值下降，所以最好不吃。

2.地瓜發(fā)芽且有黑點(diǎn)是因受黑斑病菌污染，這種情況下的地瓜含有對(duì)肝臟劇毒的毒素，不能食用。

二、中毒后的癥狀：

1.會(huì)在食用后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀。

2.嚴(yán)重時(shí)會(huì)有發(fā)高燒、頭痛、氣喘、神志不清、嘔血、昏迷甚至死亡等情況。

總之，要正確對(duì)待地瓜發(fā)芽的情況，判斷是否能食用，避免因食用不當(dāng)而導(dǎo)致健康問(wèn)題。