綠豆發(fā)芽后一般可食用，但要注意以下幾點：選擇新鮮豆芽，徹底清洗，煮熟煮透，注意過敏反應(yīng)。

綠豆發(fā)芽后，其營養(yǎng)價值會有所提高。豆芽中含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力。

然而，在食用發(fā)芽綠豆時，需要注意以下幾點：

1.選擇新鮮的綠豆芽：發(fā)芽后的綠豆應(yīng)該保持新鮮，沒有異味或變色。如果綠豆芽出現(xiàn)異味或變色，可能是因為細(xì)菌滋生，不建議食用。

2.徹底清洗：在食用發(fā)芽綠豆前，應(yīng)該將其徹底清洗干凈，以去除表面的雜質(zhì)和細(xì)菌。

3.煮熟煮透：發(fā)芽綠豆應(yīng)該煮熟煮透，以避免細(xì)菌和毒素的殘留?？梢詫⒕G豆芽放入開水中焯燙一段時間，或者煮熟后再進(jìn)行烹飪。

4.注意過敏反應(yīng)：有些人可能對綠豆芽過敏，如果在食用后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮疹、瘙癢、呼吸困難等，應(yīng)該及時就醫(yī)。

總之，綠豆發(fā)芽后一般是可以食用的，但需要注意選擇新鮮的豆芽、徹底清洗、煮熟煮透，并注意個人過敏反應(yīng)。如果有任何不適，應(yīng)該及時就醫(yī)。