腦出血患者需注意避免高鹽類蔬菜，因其會致血壓升高加重病情；要規(guī)避辛辣刺激性蔬菜，因其可能引起血壓短時間升高；還要避免油炸等不當搭配的蔬菜，因其可能使血液膽固醇水平升高，對血管健康不利，尤其是有高血壓、高血脂病史的患者更應(yīng)嚴格注意。

辛辣刺激性蔬菜

辛辣刺激性蔬菜如辣椒等，會刺激人體神經(jīng)，引起血管收縮，可能導(dǎo)致血壓短時間內(nèi)升高。對于年輕的腦出血患者，如果平時有食用辛辣食物的生活習(xí)慣，在康復(fù)期間也需要避免，因為他們的血管調(diào)節(jié)功能可能相對較好，但辛辣刺激仍可能成為血壓波動的誘因。而老年腦出血患者，由于身體機能下降，血管彈性減弱，更易受辛辣食物影響，需特別注意規(guī)避。

高膽固醇含量蔬菜相關(guān)的搭配蔬菜

一些蔬菜如果搭配不當可能間接導(dǎo)致高膽固醇攝入，比如油炸過的蔬菜，雖然蔬菜本身不是高膽固醇食物，但經(jīng)過油炸后，攝入過多油脂會使血液中膽固醇水平升高，對腦出血患者的血管健康不利。對于有高血脂病史的腦出血患者，這類經(jīng)過特殊烹飪方式的蔬菜搭配尤其需要避免，因為高血脂會增加動脈粥樣硬化的風險，而動脈粥樣硬化是腦出血復(fù)發(fā)的潛在隱患。