胰腺癌患者的飲食禁忌包括避免食用高脂肪、高糖、辛辣刺激性、腌制食品、飲酒、咖啡和濃茶等食物，應多食用清淡、易消化、富含營養(yǎng)的食物，注意飲食規(guī)律。

1.高脂肪食物：胰腺癌患者的胰腺功能可能會受到影響，無法有效消化和吸收脂肪。高脂肪食物會加重胰腺的負擔，導致消化不良、腹瀉等癥狀。因此，患者應該避免食用油炸食品、動物脂肪、黃油、奶油等高脂肪食物。

2.高糖食物：高糖食物會導致血糖升高，加重胰腺的負擔。胰腺癌患者的胰腺功能已經(jīng)受到影響，無法有效地調(diào)節(jié)血糖水平。因此，患者應該避免食用糖果、巧克力、蛋糕等高糖食物。

3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物會刺激胃腸道，加重胃腸道的負擔，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。胰腺癌患者的胃腸道功能已經(jīng)受到影響，因此應該避免食用辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、生姜、大蒜等。

4.腌制食品：腌制食品中含有亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，會加重胰腺的負擔，影響患者的康復。因此，患者應該避免食用腌制食品，如咸菜、咸魚、臘肉等。

5.飲酒：飲酒會加重胰腺的負擔，影響胰腺的功能。胰腺癌患者的胰腺功能已經(jīng)受到影響，飲酒會加重病情。因此，患者應該避免飲酒。

6.咖啡和濃茶：咖啡和濃茶中含有咖啡因等刺激性物質(zhì)，會刺激胃腸道，加重胃腸道的負擔，影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。胰腺癌患者的胃腸道功能已經(jīng)受到影響，因此應該避免飲用咖啡和濃茶。

總之，胰腺癌患者的飲食需要特別注意，應該避免食用高脂肪、高糖、辛辣刺激性、腌制食品、飲酒、咖啡和濃茶等食物。患者應該多食用清淡、易消化、富含營養(yǎng)的食物，如蔬菜、水果、魚肉、雞肉等。同時，患者還應該注意飲食的規(guī)律，避免暴飲暴食和過度饑餓。