胃蛋白酶由胃黏膜主細(xì)胞分泌，參與蛋白質(zhì)消化，在胃酸酸性環(huán)境下將食物蛋白質(zhì)分解為多肽及少量氨基酸，其活性受胃酸pH值等多種因素影響，嬰幼兒、老年人及胃部疾病人群胃蛋白酶情況不同影響蛋白質(zhì)消化，相關(guān)人群需注意飲食或醫(yī)療干預(yù)保障其正常發(fā)揮作用。

從科學(xué)研究角度來看，胃蛋白酶的活性受到多種因素影響。比如胃酸的pH值對其活性至關(guān)重要，一般在pH值1.5-2.5時胃蛋白酶活性較高，當(dāng)pH值升高超過5時，胃蛋白酶就會失去活性。對于不同年齡人群，嬰幼兒時期胃蛋白酶分泌及活性可能相對較弱，隨著年齡增長逐漸完善；老年人由于身體機(jī)能衰退，胃蛋白酶分泌量可能減少，活性也可能降低，這會影響蛋白質(zhì)的消化吸收，導(dǎo)致老年人可能出現(xiàn)消化不良等情況，在飲食上可能需要選擇更易消化的蛋白質(zhì)食物來輔助消化。對于有胃部疾病的人群，如胃潰瘍患者，胃酸分泌可能異常，會影響胃蛋白酶的活性和功能，進(jìn)而影響蛋白質(zhì)的消化過程，需要根據(jù)具體病情進(jìn)行相應(yīng)的醫(yī)療干預(yù)來保障胃蛋白酶正常發(fā)揮作用以促進(jìn)消化。