吃辣后胃燒主要因辣椒素刺激胃酸分泌增加并損傷胃黏膜，且因個(gè)體差異不同人耐受不同，有胃腸道敏感、有基礎(chǔ)病、兒童、女性特殊時(shí)期等不同情況不同。

辣椒素的刺激：辣椒中含有的辣椒素是主要的刺激性成分。辣椒素會作用于口腔和胃腸道的神經(jīng)末梢，刺激神經(jīng)纖維釋放P物質(zhì)等，促使胃酸分泌增加。例如，有研究表明，攝入辣椒素后，胃內(nèi)的胃泌素分泌會增多，而胃泌素是刺激胃酸分泌的重要激素之一，過多的胃酸會刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃燒的感覺。

胃黏膜的損傷：大量辣椒素進(jìn)入胃腸道后，會直接損傷胃黏膜上皮細(xì)胞。正常的胃黏膜具有保護(hù)屏障作用，能抵御胃酸等的侵蝕，當(dāng)胃黏膜受到辣椒素?fù)p傷后，其保護(hù)功能減弱，胃酸就更容易刺激胃壁神經(jīng)，引發(fā)胃燒感。長期大量吃辣的人群，胃黏膜的損傷可能會更嚴(yán)重，胃燒的癥狀也可能更頻繁和明顯。

個(gè)體差異：不同個(gè)體對辣椒素的耐受程度不同。有些人胃腸道較為敏感，即使攝入少量辣椒也可能出現(xiàn)明顯的胃燒癥狀；而有些人胃腸道耐受性較好，吃辣后可能胃燒癥狀不明顯。例如，有胃腸道基礎(chǔ)疾病的人群，如患有胃炎、胃潰瘍等疾病的人，本身胃黏膜就處于相對脆弱的狀態(tài)，吃辣后胃燒的可能性更大且癥狀可能更嚴(yán)重。對于兒童來說，由于其胃腸道發(fā)育尚未完全成熟，對辣椒素的耐受能力更差，吃辣后更容易出現(xiàn)胃燒等不適。女性在特殊生理時(shí)期，如孕期、經(jīng)期等，胃腸道功能可能會有所變化，吃辣后也更易出現(xiàn)胃燒情況。