土豆生芽后會產(chǎn)生龍葵素，對人體有毒，食用會造成傷害，因此不能吃。

土豆生芽后不能吃，因為產(chǎn)生的龍葵素會對人體造成傷害。

龍葵素是一種有毒的糖苷生物堿，在土豆中的含量隨著土豆的生長而增加。當土豆發(fā)芽、變綠或腐爛時，龍葵素的含量會顯著升高。攝入大量的龍葵素可能會引起中毒癥狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。嚴重的情況下，還可能對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害，導致呼吸困難、抽搐甚至死亡。

對于特殊人群，如孕婦、兒童、老人和免疫力較弱的人，攝入龍葵素可能會帶來更大的風險。因此，為了確保安全，建議將土豆存放在陰涼、干燥、通風良好的地方，避免陽光直射和潮濕。如果發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽或變綠，應毫不猶豫地將其丟棄，不要食用。

在烹飪土豆時，也應該采取適當?shù)拇胧﹣斫档妄埧氐暮??？梢詫⑼炼瓜髌?，切成小塊，然后在水中浸泡一段時間，這樣可以去除一部分龍葵素。此外，徹底煮熟土豆也可以減少龍葵素的殘留。

總之，為了保護自己和他人的健康，應該牢記土豆生芽后不能吃這一原則。如果對食品安全有任何疑慮，最好選擇其他安全的食材進行烹飪。