當開水燙傷后出現水泡并破裂，以下是正確的處理方法：

1.沖：用流動的冷水沖洗傷口15-30分鐘，以降低皮膚溫度，緩解疼痛，減輕燙傷程度。

2.脫：在冷水中，小心地脫去衣物，如果衣物與傷口粘連，不要強行脫去，可用剪刀剪開。

3.泡：繼續(xù)用冷水浸泡傷口10-30分鐘，以緩解疼痛，穩(wěn)定傷勢。

4.蓋：使用干凈的紗布或棉質布類覆蓋傷口，避免感染。

5.送：及時就醫(yī)，讓醫(yī)生進行專業(yè)的處理。

對于兒童和老年人等特殊人群，處理方法與成人基本相同，但需要特別注意以下幾點：

1.兒童：在處理過程中，要特別注意安撫兒童的情緒，避免他們過度哭鬧。如果燙傷面積較大，或出現水皰、感染等情況，應及時就醫(yī)。

2.老年人：老年人的皮膚較為脆弱，燙傷后恢復較慢，因此在處理時要更加小心。如果老年人有糖尿病、心血管疾病等基礎疾病，應在醫(yī)生的指導下進行處理。

總之，開水燙傷后出現水泡破裂，應及時采取正確的處理方法，避免感染和加重傷勢。如果情況較為嚴重，應及時就醫(yī)。