地瓜發(fā)芽后一般可以吃，但要注意去除芽眼、削去發(fā)芽部分，且營(yíng)養(yǎng)流失口感差，若腐爛變質(zhì)則不能食用。

地瓜在發(fā)芽過程中，并不會(huì)像土豆一樣產(chǎn)生有毒的龍葵素。只要將地瓜上的芽眼去除干凈，并且將發(fā)芽的部分削去，就可以正常食用。

需要注意的是，地瓜發(fā)芽后，其營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所流失，口感也會(huì)變差。此外，如果地瓜發(fā)芽后出現(xiàn)腐爛、變質(zhì)等情況，就不能再食用了，否則會(huì)引起食物中毒。

因此，為了保證身體健康，建議選擇新鮮的地瓜食用。如果地瓜已經(jīng)發(fā)芽，可以根據(jù)實(shí)際情況判斷是否食用。如果不確定，也可以咨詢醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的意見。