芋頭不屬于發(fā)物。

芋頭又稱芋、芋艿，口感細(xì)軟，綿甜香糯，營養(yǎng)價(jià)值近似于土豆，又不含龍葵素，易于消化而不會(huì)引起中毒，是一種很好的堿性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來制作菜肴、點(diǎn)心，因此是人們喜愛的根莖類食品。

中醫(yī)認(rèn)為芋頭有開胃生津、消炎鎮(zhèn)痛、補(bǔ)氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。根據(jù)食物成分表，芋頭的能量較低，膳食纖維含量較高，維生素和礦物質(zhì)的含量也比較豐富，是一種健康的食物。

需要注意的是，芋頭的黏液中含有一種復(fù)雜的化合物，遇熱能被分解，這種物質(zhì)對機(jī)體有一定的刺激性，但對健康無明顯危害。在處理芋頭時(shí)，應(yīng)避免接觸其黏液，否則可能會(huì)引起皮膚瘙癢或過敏。如果不小心接觸到了，可以用醋清洗，以中和芋頭的堿性。

此外，芋頭的淀粉含量較高，糖尿病患者應(yīng)適量食用。對于消化不良、容易腹脹的人來說，也不宜多吃芋頭。

總之，芋頭是一種營養(yǎng)豐富、健康的食物，不屬于發(fā)物。在食用時(shí)，應(yīng)注意適量，并根據(jù)個(gè)人情況選擇合適的食用方式。