生姜發(fā)芽后可以食用，但口感和營養(yǎng)可能下降，保存時應(yīng)注意避免陽光直射和潮濕，過敏體質(zhì)者需注意食用量，如有不適及時就醫(yī)。

1.口感和營養(yǎng)：生姜發(fā)芽后，其口感和營養(yǎng)價值可能會有所下降。發(fā)芽后的生姜，其姜辣素的含量會降低，味道可能會變得更加溫和，同時也會失去一些辛辣的口感。此外，發(fā)芽后的生姜，其營養(yǎng)成分也可能會有所流失。

2.保存方式：如果生姜已經(jīng)發(fā)芽，建議將其存放在陰涼、通風(fēng)、干燥的地方，避免陽光直射和潮濕。如果生姜已經(jīng)出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的情況，建議不要食用，以免引起食物中毒。

3.過敏反應(yīng)：有些人可能對生姜過敏，如果食用發(fā)芽的生姜后出現(xiàn)過敏反應(yīng)，如皮膚瘙癢、紅腫、呼吸困難等，建議及時就醫(yī)。

4.食用量：雖然發(fā)芽的生姜可以食用，但建議適量食用，不要過量食用，以免引起身體不適。

總之，姜發(fā)芽了是可以吃的，但需要注意保存方式和食用量，如果出現(xiàn)過敏反應(yīng)或身體不適，建議及時就醫(yī)。