急性胰腺炎發(fā)作期不建議食用山藥，緩解期可在醫(yī)生指導(dǎo)下食用，需注意烹飪方式和食用量，并觀察身體反應(yīng)。

根據(jù)你提供的信息，急性胰腺炎患者在疾病發(fā)作期通常需要禁食禁水，以減輕胰腺的負(fù)擔(dān)，緩解炎癥。因此，在急性胰腺炎的發(fā)作期，不建議食用山藥。

當(dāng)急性胰腺炎的癥狀得到緩解，醫(yī)生允許進(jìn)食后，可以逐漸引入一些易消化的食物，包括山藥。山藥含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)身體有一定的營養(yǎng)價(jià)值。但需要注意以下幾點(diǎn)：

1.選擇合適的烹飪方式：山藥可以煮、蒸、燉等，但應(yīng)避免油炸或油煎等高油烹飪方式。

2.控制食用量：山藥雖然營養(yǎng)豐富，但也含有一定的淀粉和糖分，過量食用可能會(huì)導(dǎo)致消化不良。

3.觀察身體反應(yīng)：在食用山藥后，應(yīng)密切觀察身體的反應(yīng)，如出現(xiàn)腹脹、腹痛、惡心等不適癥狀，應(yīng)及時(shí)停止食用并咨詢醫(yī)生的建議。

需要強(qiáng)調(diào)的是，每個(gè)患者的情況都不同，飲食的調(diào)整應(yīng)根據(jù)個(gè)體情況和醫(yī)生的建議進(jìn)行。如果對(duì)飲食有任何疑問，最好咨詢專業(yè)的營養(yǎng)師或醫(yī)生。