糖尿病病人控糖期間可吃黑蒜，但不可過量。黑蒜由大蒜發(fā)酵而成，成分有膳食纖維、胡蘿卜素、大蒜素以及鈣磷鐵硒等，其水分、脂肪等顯著低于大蒜。具體來說：一、黑蒜中含有可促進胰島素分泌的氨基酸，且大蒜素能影響肝糖原合成，降低患者血糖，還能修復胰島細胞、促進胰島素分泌；二、黑蒜作為蔬菜含有膳食纖維，能促腸道蠕動，加速食物消化吸收。所以糖尿病病人可適量吃黑蒜。然而，黑蒜發(fā)酵會產(chǎn)生較多果糖，雖不會使血漿葡萄糖短時間內(nèi)迅速升高，但能提供大量能量，過多食用會致體重增加、內(nèi)臟脂肪堆積等，引發(fā)胰島素抵抗。因此糖尿病病人需控制黑蒜食用量。

總結概況提示：糖尿病病人控糖期間能吃黑蒜，因其有促進胰島素分泌等作用，但因其發(fā)酵產(chǎn)生果糖，吃多有不良影響，所以要控制食用量。