豆腐、豆腐皮不屬于發(fā)物，但特殊人群需注意攝入量。

豆腐、豆腐皮不屬于發(fā)物。

豆腐、豆腐皮是常見的豆制品，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾?。ㄓ绕涫桥f病宿疾）或加重已發(fā)疾病的食物。從中醫(yī)角度來看，豆腐、豆腐皮性質(zhì)平和，不具有“發(fā)性”，因此不屬于發(fā)物。

對于一般人群來說，適量食用豆腐、豆腐皮是安全的。但對于某些特殊人群，如患有腎臟疾病、痛風(fēng)、高尿酸血癥等的患者，需要控制豆腐、豆腐皮的攝入量，因為豆腐、豆腐皮中含有一定量的嘌呤，可能會加重病情。

此外，豆腐、豆腐皮在制作過程中可能會添加一些調(diào)味料，如鹽、醬油、辣椒油等，這些調(diào)味料可能會對某些人的健康產(chǎn)生影響，如高血壓、心血管疾病等患者需要注意控制攝入量。

總之，豆腐、豆腐皮是一種營養(yǎng)豐富的食物，一般人群可以適量食用。但對于特殊人群，建議在醫(yī)生或營養(yǎng)師的指導(dǎo)下，合理安排飲食。