香椿是藥食同源的植物，含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)，有助于增強免疫功能、美容，但含有亞硝酸鹽，食用有風(fēng)險，食用前用熱水焯燙1分鐘左右可去除大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，且香椿為發(fā)物，慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。

香椿是藥食同源類的植物，從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度看，它含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高于一般蔬菜；而亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合，引起高鐵血紅蛋白癥，嚴重可危及生命。所以，食用香椿具有一定風(fēng)險，應(yīng)謹慎食用。

在食用香椿前，最好用熱水焯燙1分鐘左右，可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。

香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。