豆?jié){不熟會中毒嗎問
豆?jié){不熟會中毒嗎
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孫同文主任醫(yī)師
鄭州大學(xué)第一附屬醫(yī)院 向他提問
豆?jié){不熟可能會導(dǎo)致中毒,生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等成分,會刺激胃腸道,影響營養(yǎng)吸收,豆?jié){一定要煮熟后再飲用,一般煮沸后再繼續(xù)加熱5-10分鐘即可。
生豆?jié){中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等成分,這些物質(zhì)會刺激胃腸道,引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。此外,生豆?jié){中還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子,如植酸、草酸等,會影響人體對蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素的吸收。
因此,豆?jié){一定要煮熟后再飲用。一般來說,豆?jié){在煮沸后再繼續(xù)加熱5-10分鐘,就可以將其中的有害物質(zhì)徹底破壞。在煮豆?jié){時,要注意保持?jǐn)嚢?,以免豆?jié){糊底或溢出。
需要注意的是,豆?jié){中毒的癥狀通常在食用后數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn),如果出現(xiàn)上述癥狀,應(yīng)及時就醫(yī)。此外,對于兒童、孕婦、老人等特殊人群,由于其消化系統(tǒng)較為脆弱,更容易受到豆?jié){中毒的影響,因此在飲用豆?jié){時更應(yīng)注意。同時,豆?jié){也不宜過量飲用,以免引起消化不良。
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