生姜長芽后一般是可以吃的，但需要注意一些問題。

生姜長芽后不會像土豆一樣產(chǎn)生有毒的龍葵素等物質(zhì)，因此從安全性的角度來看，生姜發(fā)芽后是可以食用的。

生姜長芽后，其營養(yǎng)成分可能會有所損失，而且口感也會稍差。此外，如果生姜發(fā)芽后出現(xiàn)了腐爛、發(fā)霉等情況，就不能再食用了，因為此時生姜可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)，對健康造成危害。

因此，為了保證食用安全和口感，建議選擇新鮮的生姜，并妥善保存。如果生姜已經(jīng)發(fā)芽，可以觀察其外觀和質(zhì)地，如果沒有異常，可以將其切成小塊或片，用于烹飪中增加風味。但如果生姜出現(xiàn)了腐爛、發(fā)霉等情況，應(yīng)毫不猶豫地丟棄。

對于特殊人群，如孕婦、嬰幼兒、老年人以及患有胃腸道疾病的人群，應(yīng)更加謹慎地選擇食物。如果對生姜的食用有任何疑慮，最好咨詢醫(yī)生或?qū)I(yè)的營養(yǎng)師的建議。

總之，生姜長芽后一般是可以吃的，但要注意觀察其外觀和質(zhì)地，避免食用腐爛、發(fā)霉的生姜。同時，對于特殊人群，應(yīng)根據(jù)個人情況做出適當?shù)倪x擇。