酸奶可以加熱后飲用，但加熱時溫度應盡量不超過50℃，以免破壞其中益生菌的活性。還要注意，加熱后的酸奶應盡快喝掉，以防放置過久滋生細菌。特別是胃腸功能較弱的人，應避免飲用溫度過低的酸奶，像剛從冰箱取出的酸奶，不然容易引發(fā)腹痛、脹氣等癥狀。

一、酸奶中乳酸菌的作用：酸奶中的乳酸菌能分解牛奶中的乳糖產(chǎn)生乳酸，乳酸一方面可以增加腸道的酸性，另一方面能夠抑制腐敗菌生長并減弱其在腸道中產(chǎn)生毒素。

二、乳酸菌的特性：乳酸菌不耐高溫，若進行高溫加熱會破壞其營養(yǎng)價值。

三、酸奶發(fā)酵的適宜溫度：酸奶發(fā)酵適宜在40到43度，這是最適合乳酸菌發(fā)酵的溫度。所以在儲存酸奶時溫度不要高于這個范圍。

總之，要正確對待酸奶，了解其加熱飲用的注意事項、乳酸菌的作用與特性以及發(fā)酵和儲存的適宜溫度等。