豆芽沒熟是否會中毒取決于攝入量。具體來說：

一、少量攝入未熟豆芽通常不會中毒，但可能引起腸道不良反應(yīng)，如惡心、嘔吐等。這是因為豆芽中含有抗凝血以及皂苷等物質(zhì)。

1.抗凝血物質(zhì)可能會對血液的正常狀態(tài)產(chǎn)生一定影響。

2.皂苷在少量接觸時可能會刺激胃腸道，導(dǎo)致不適癥狀。

二、若一次性大量攝入未熟豆芽，則有中毒的可能。一旦出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)進行催吐以及洗胃處理。

1.大量的抗凝血物質(zhì)可能會嚴(yán)重干擾凝血機制，引發(fā)一系列健康問題。

2.大量的皂苷可能對身體多個系統(tǒng)造成損害，進而出現(xiàn)上述嚴(yán)重癥狀。

總之，平時飲食中不管進食何種食物，都建議煮熟透后再食用，以避免可能出現(xiàn)的健康風(fēng)險。