豆芽沒(méi)熟是否會(huì)中毒取決于攝入量。具體來(lái)說(shuō)：

一、少量攝入未熟豆芽通常不會(huì)中毒，但可能引起腸道不良反應(yīng)，如惡心、嘔吐等。這是因?yàn)槎寡恐泻锌鼓约霸碥盏任镔|(zhì)。

1.抗凝血物質(zhì)可能會(huì)對(duì)血液的正常狀態(tài)產(chǎn)生一定影響。

2.皂苷在少量接觸時(shí)可能會(huì)刺激胃腸道，導(dǎo)致不適癥狀。

二、若一次性大量攝入未熟豆芽，則有中毒的可能。一旦出現(xiàn)劇烈腹痛、腹瀉、頭暈等中毒癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行催吐以及洗胃處理。

1.大量的抗凝血物質(zhì)可能會(huì)嚴(yán)重干擾凝血機(jī)制，引發(fā)一系列健康問(wèn)題。

2.大量的皂苷可能對(duì)身體多個(gè)系統(tǒng)造成損害，進(jìn)而出現(xiàn)上述嚴(yán)重癥狀。

總之，平時(shí)飲食中不管進(jìn)食何種食物，都建議煮熟透后再食用，以避免可能出現(xiàn)的健康風(fēng)險(xiǎn)。