生豆角中含有一種叫做凝集素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)對(duì)人體的腸胃產(chǎn)生刺激作用，食用過(guò)多可能會(huì)引起中毒。但具體吃多少會(huì)中毒，因個(gè)人體質(zhì)和食用量等因素而異。一般來(lái)說(shuō)，食用100克生豆角就可能會(huì)引起中毒癥狀，而食用200克以上則可能會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的中毒反應(yīng)。

中毒癥狀通常包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重的可能會(huì)出現(xiàn)頭暈、頭痛、發(fā)熱、四肢麻木等癥狀。對(duì)于兒童、孕婦、老人和患有胃腸道疾病的人群來(lái)說(shuō)，食用生豆角更容易引起中毒反應(yīng)。

為了避免生豆角中毒，建議在食用前將其徹底煮熟，以破壞其中的凝集素。此外，也應(yīng)該注意適量食用，不要過(guò)量食用生豆角。如果食用生豆角后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。