香椿中毒的癥狀主要包括以下幾個方面：

1.消化系統(tǒng)癥狀

輕者會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀；重者可能會出現(xiàn)嘔血、黑便等情況。

2.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

頭暈、頭痛、乏力、嗜睡、抽搐、昏迷等。

3.皮膚癥狀

皮膚潮紅、瘙癢、水腫等。

4.呼吸系統(tǒng)癥狀

咳嗽、呼吸困難、肺水腫等。

5.其他癥狀

發(fā)熱、畏寒、心悸、胸悶等。

需要注意的是，香椿中毒的癥狀因人而異，有些人可能只會出現(xiàn)輕微的不適，而有些人則可能會出現(xiàn)嚴(yán)重的癥狀。如果食用香椿后出現(xiàn)上述癥狀，應(yīng)及時就醫(yī)，并告知醫(yī)生食用的時間、劑量等情況，以便醫(yī)生進(jìn)行準(zhǔn)確的診斷和治療。