高血糖的人可以適量吃土豆。

土豆雖然含有豐富的淀粉，但其升糖指數(shù)相對較低，且含有豐富的膳食纖維，這有利于延緩食物在胃腸道的消化吸收速度，使血糖上升較為緩慢，對血糖的控制有一定幫助。然而，由于土豆中的淀粉會在消化酶的作用下逐步分解為葡萄糖，被吸收進入血液后會導(dǎo)致血糖升高，所以高血糖的人在食用時需要控制攝入量。

建議高血糖的人在食用土豆時，將其作為主食的一部分，并相應(yīng)減少其他主食的攝入量，以保持總體熱量的攝入平衡。同時，選擇合適的烹飪方式也很重要，如蒸煮等低鹽、低糖、低脂的烹飪方式，避免油炸、油煎等高油脂的烹飪方法，以減少額外油脂的攝入。