加工肉類通常屬于一級致癌物。

加工肉類是指通過鹽腌、風(fēng)干、煙熏、發(fā)酵等方式來提升口味或延長保存時間的肉，如臘肉、醬鹵肉、熏烤肉等。而加工肉類的鐵元素、亞硝胺、多環(huán)胺類分子等物質(zhì)會經(jīng)過加工后有所上升，若長時間過量進食，則會導(dǎo)致體內(nèi)的致癌基因被激活，且大量滋生，還會開始不斷轉(zhuǎn)移、蔓延等，從而形成癌細胞，導(dǎo)致癌癥出現(xiàn)，所以加工肉類通常是一級致癌物。