米飯隔夜后如果沒有變質(zhì)，偶爾進食一般不會對身體產(chǎn)生危害，長時間進食隔夜米飯則會誘發(fā)癌癥。如果米飯隔夜后發(fā)生變質(zhì)，人體進食可能會引起急性胃腸炎。

1、引起急性胃腸炎

隔夜米飯變質(zhì)后，會受到大量細(xì)菌污染。人體食用后，很容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等急性胃腸炎癥狀。

2、誘發(fā)癌癥

隔夜米飯中會產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌類物質(zhì)。故人體長時間食用隔夜米飯，會誘發(fā)食管癌、胃癌、腸癌等惡性疾病。