黑木耳泡超過8小時可能有毒。

木耳中含有一定的碳水化合物、蛋白質(zhì)以及脂肪，此類物質(zhì)有益于椰毒假單胞菌的生長繁殖。如果黑木耳發(fā)泡的時間過久，特別是溫度較高的環(huán)境下，可能會滋生椰毒假單胞菌，此種細菌可產(chǎn)生的米酵菌酸毒素和毒性蛋白質(zhì)，人進食長時間發(fā)泡的黑木耳，可能會引起中毒反應，導致頭暈、惡心、腹瀉等癥狀的出現(xiàn)。

黑木耳也應在泡開后短時間內(nèi)盡快烹煮食用，烹煮時還應炒熟，以免損傷腸道。