黃花菜中毒后可能會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀，也有可能會出現(xiàn)頭暈、出汗、四肢無力、口干、口渴等癥狀，還有可能會出現(xiàn)昏迷、四肢麻木、抽搐等癥狀，嚴(yán)重者可能會出現(xiàn)血尿、血便，因?yàn)辄S花菜中含有秋水仙堿，食用后在體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為二氧秋水仙堿，引起中毒，在食用黃花菜前應(yīng)在60℃以上的水中煮后食用，能夠使秋水仙堿溶解在水中，煮的時間超過10分鐘能夠破壞秋水仙堿。