雞蛋表面發(fā)霉后不能食用。因為雞蛋殼不是完全封閉的結(jié)構(gòu)，霉菌會順著蛋殼進入雞蛋內(nèi)部，污染雞蛋。而且發(fā)霉過程中會產(chǎn)生大量黃曲霉素，致病性比較強，人體食用后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀，并增加致癌的風險。霉菌還會對腸道造成刺激，引起腸道菌群失調(diào)，不利于腸道健康。如果霉變程度比較嚴重，還會引起人體出現(xiàn)肝脾腫大的現(xiàn)象。因此，家中出現(xiàn)發(fā)霉的雞蛋之后，一定要及時處理，避免食用。