雞蛋表面發(fā)霉后不能食用。因?yàn)殡u蛋殼不是完全封閉的結(jié)構(gòu)，霉菌會順著蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，污染雞蛋。而且發(fā)霉過程中會產(chǎn)生大量黃曲霉素，致病性比較強(qiáng)，人體食用后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、腹痛的癥狀，并增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。霉菌還會對腸道造成刺激，引起腸道菌群失調(diào)，不利于腸道健康。如果霉變程度比較嚴(yán)重，還會引起人體出現(xiàn)肝脾腫大的現(xiàn)象。因此，家中出現(xiàn)發(fā)霉的雞蛋之后，一定要及時(shí)處理，避免食用。