泡發(fā)后隔夜的銀耳可以吃，但是建議避免經(jīng)常食用。銀耳中含有多種氨基酸，也含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)等，在泡發(fā)后的一到兩個(gè)小時(shí)可烹飪食用，泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)成分減少，失去其增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高肝臟解毒能力、健脾健胃、清熱潤(rùn)燥、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)等功效。如果天氣炎熱時(shí)，銀耳泡發(fā)一夜可能會(huì)變質(zhì)，容易發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。