維生素A是人體必需維生素之一，維生素A可以促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育，對(duì)骨骼、上皮組織等有為維持的作用。維生素A中包含維生素A1及A2，具有保護(hù)視力的作用。多吃含有動(dòng)物源性維生素A的食物，還能降低女性患有子宮肌瘤的風(fēng)險(xiǎn)。

維生素A包括維生素A1和維生素A2兩種。通常說的維生素A一般是指A1，魚肝油中的富含有豐富的維生素A，很多黃綠色植物，像胡蘿卜、番茄也含有豐富的維生素A。維生素A具有促進(jìn)生長(zhǎng)，維持上皮細(xì)胞組織的作用，維持皮膚、結(jié)膜、角膜正常功能的作用。維生素A還可以增強(qiáng)視網(wǎng)膜的感光力，參與體內(nèi)許多氧化過程，尤其是對(duì)不飽和脂肪酸的氧化有很強(qiáng)的作用。當(dāng)維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)生長(zhǎng)停止，骨骼也會(huì)成長(zhǎng)不良，而且還影響到生殖功能，造成生殖功能減退，皮膚出現(xiàn)粗糙、干燥、角化的癥狀，而且還可以出現(xiàn)干燥性眼炎，甚至是夜盲癥。