維生素C是身體必須的一種營(yíng)養(yǎng)素。人類必須通過(guò)日常飲食來(lái)攝取該元素以供機(jī)體需求。維生素C能夠促進(jìn)膠原，去甲腎上腺素的合成，并能夠催化類固醇，對(duì)高膽固醇有一定緩解。此外與鐵劑同服能夠促進(jìn)鐵的吸收。

維生素C的作用廣泛，能夠降低消化道癌癥的幾率。在吃咸菜時(shí)同時(shí)吃富含維C的食物，能減少腌漬品中亞硝酸鹽對(duì)身體的傷害。在機(jī)體內(nèi)還參與多重細(xì)胞的合成，并有很強(qiáng)的抗氧化作用，有美白效果。