豆腐營養(yǎng)價值

　　豆腐營養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質(zhì)15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。

　　豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益(有此功能的還有果中鈣王--酸角)，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

　　砂鍋魚雜豆腐煲

　　所需食材/廚具

　　主料

　　魚雜(600克)

　　調(diào)料

　　豆腐(320克)枸杞(20克)水(適量)油(適量)鹽(適量)蔥(45克)姜(8克)白胡椒粉(適量)料酒(1大勺)

　　廚具

　　砂鍋

　　制作步驟

　　將魚雜清洗干凈，控去水，放入盆中，放適量鹽抓拌均勻后腌制10分鐘。

　　燒水的同時煎鍋中放入適量油，待油溫升高后放入蔥、姜，翻炒幾下出香味后放入魚雜。

　　煎至一面變色后翻面煎，煎至兩面變色。

　　將煎過的魚雜放入水已經(jīng)燒開的砂鍋中，再添入適量開水，水量要夠沒過所有材料。

　　待鍋中的水再度開后，用勺子將浮沫撇去，蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。

　　豆腐切成厚片。

　　打開鍋蓋，放入豆腐，放入料酒，攪勻后繼續(xù)加蓋燉。

　　繼續(xù)燉約20分鐘后，放入適量鹽、白胡椒粉。

　　蔥10克切成蔥花，枸杞洗凈。

　　放入蔥花、枸杞，再加蓋燉約5分鐘即可。

　　小竅門

　　砂鍋在煮東西的時候本身就比較慢，這得益于他本身特有的構(gòu)造，這也是專門為煲湯煮菜專門制作出來的，而且有的食物只有慢慢燉出來，那味道才會更香。但是為了保證砂鍋做菜的進度，在燉的時候一定要將火稍微開大一點，如果或小了熬出來的湯汁就不會是乳白色的了。

　　料酒加得太早易揮發(fā)，放入豆腐后再加即可。